Recepti

Sastojci

• kiseli kupus u glavavicama (listovi ošišanog debljeg korena, plus sitni listovi za dno)
• pola juneće, pola svinjsko mleveno meso
• pirinač
• crni luk
• suva slanina
• suva šunka / suvo meso
• mast
• kašičica šećera
• so, suvi začin (vegeta), biber, aleva paprika
• lovorov list
• voda

Koraci

1. Pripremiti listove kiselog kupusa, odseći deblje delove iz sredine i isprati u vodi da izvuče višak soli i kiseline.
2. U šerpu staviti mast i zagrejati na šporetu.
3. Dodati seckani crni luk i propržiti ga da omekša i postane staklast.
4. U dinstani luk dodati kašičicu šećera da ucakli i ublaži kiselinu kupusa.
5. Dodati oprani pirinač i mleveno meso (pola juneće, pola svinjsko) u tiganj sa lukom.
6. Dodati so, suvi začin, alevu papriku, biber i lovorov list, pa sve zajedno upržiti uz mešanje dok se sastojci ne sjedine.
7. Dno velike šerpe obložiti preostalim listovima kupusa koji se ne zavijaju, te dodati malo vode i ulja.
8. Uzimati list kupusa, stavljati bogatu kašiku pripremljenog fila od mesa i pirinča, savijati krajeve i čvrsto uvijati sarmice.
9. Ređati prvi red sarmi u šerpu.
10. U proreze između sarmi ubaciti iseckanu suvu slaninu i suvu šunku za dimljeni ukus, kao i lovorov list.
11. Nakon prvog reda, naređati i drugi red sarmi sa mesom i slaninom na isti način.
12. Naliti vodu tako da sarmice lepo plivaju, ali ne previše, i dodati malo aleve paprike odozgo.
13. Preko sarmi staviti manji tanjir da ih pritisne i spreči raspadanje tokom kuvanja.
14. Poklopiti šerpu i kuvati na niskoj temperaturi (tiho krčkanje) oko 5 sati.