Recepti

Sastojci

• 50 kg zrelih kajsija
• Šećer (oko 300–400 g po kilogramu očišćenih kajsija)
• Sveže isceđen sok i kora od limuna
• Kora drveta cimeta (opciono, za aromu)

Koraci

1. Operi kajsije u vodi sa malo dodate sode bikarbone kako bi se temeljno očistile.
2. Isecite kajsije na polovine ili četvrtine i pažljivo odstrani koštice i sva oštećenja.
3. U šerpu ređaj red kajsija, pa pospi šećerom i dodaj isceđen limunov sok.
4. Prekrij voće šećerom i ostavi da odstoji preko noći (ili najmanje 5–6 sati) kako bi kajsije pustile sok.
5. Stavi šerpu sa otpuštenim sokom i voćem na vatru i pusti da provri uz povremeno mešanje.
6. Kada džem provri, dodaj koru limuna i koru cimeta po ukusu, pa kuvaj na srednjoj vatri uz stalno mešanje oko 35 do 45 minuta.
7. Skidaj penu koja se stvara na površini tokom kuvanja.
8. Kada se džem zgusne i postigne željenu gustinu, sklonite šerpu sa vatre.
9. Nastavi sa mešanjem džema van vatre još oko pola sata da se blago prohladi i stabilizuje.
10. U međuvremenu, steriliši staklene tegle u rerni zagrejanoj na 100°C.
11. Vruć džem sipaj u sterilisane, vruće tegle i dobro zatvori poklopcem.
12. Okreni tegle naopačke, umotaj ih u debelo ćebe i ostavi da se potpuno ohlade pre odlaganja u ostavu.