Recepti

Sastojci

• 1.5 kg juneće plećke isečene na kocke
• 200 g dimljene slaninice (pančete)
• Mast za prženje
• 2 glavice crnog luka
• 2 šargarepe
• 1 koren celera
• 6 dl crvenog vina
• 1 litar pasiranog paradajza (pasate)
• So i šareni biber po ukusu
• Suvi biljni začin
• Slatka dimljena paprika
• Ljuta tucana paprika (ili čili)
• Lovorov list
• Bosiljak
• Njoke kao prilog

Koraci

1. Operi, očisti i sitno iseckaj crni luk, šargarepu i celer.
2. Isecite juneću plećku i dimljenu slaninicu na kockice veličine 3-4 cm.
3. U šerpi ili dubljem tiganju zagrej mast na srednjoj temperaturi.
4. Dodaj seckani crni luk i šargarepu, pa proprži dok luk ne postane staklast.
5. Dodaj iseckanu slaninicu i juneće meso, pa sve zajedno kratko proprži sa povrćem.
6. Dodaj suvi začin, so, šareni biber, slatku dimljenu papriku, ljutu papriku, lovorov list i bosiljak.
7. Nalij crveno vino i pasirani paradajz, pa dobro promešajte (napomena: meso se kuva duže zbog kiselina iz paradajza, po potrebi dodaj malo vode).
8. Smanji temperaturu i ostavi da se krčka na tihoj vatri poklopljeno 2 do 3 sata uz povremeno mešanje i dolivanje vode dok meso ne postane potpuno meko i raspadljivo.
9. U zasebnoj šerpi skuvaj njoke u ključaloj posoljenoj vodi prateći uputstvo sa pakovanja (oko 2 minuta dok ne isplivaju), pa ih ocedi.
10. Služi topao juneći perkelt preliven preko kuvanih njoka.