Recepti

Sastojci

• 1-2 komada teleće/juneće kolenice sa košću (oso buko)
• Maslinovo ulje
• So i crni biber po ukusu
• Brašno za valjanje
• 1 veća šargarepa
• 1 praziluk (samo beli deo)
• 1 glavica crnog luka
• 1 koren celera
• 2 čena belog luka
• Pančeta (opciono, par komada)
• 2 dl belog vina
• 2 kutije pelata (paradajz pire/seckani paradajz)
• Goveđi bujon ili supa
• Začini: ruzmarin, bosiljak, vlašac, origano, peršun

Koraci

1. Pripremi radnu površinu, operi i očisti svo povrće.
2. Iseci šargarepu, crni luk, praziluk, celer i beli luk na sitnije komade.
3. Uzmite komade teleće kolenice (osobuko), posoli ih i pobiberi sa svih strana.
4. Dobro utrljaj začine u meso ('izmasiraj' ga).
5. Uvaljaj svaki komad začinjenog mesa u brašno sa svih strana i otresi višak.
6. Zagrej maslinovo ulje u dubljem tiganju ili šerpi na jačoj vatri.
7. Prži meso po 2-3 minuta sa svake strane da se lepo zapeče i zatvori pore, pa izvadi meso na tanjir.
8. U istu masnoću u šerpi dodaj seckani crni luk, praziluk i šargarepu, pa proprži.
9. Dodaj sitno seckani beli luk i celer, pa sve zajedno kratko uprži.
10. Dodaj začine (ruzmarin, bosiljak, vlašac, origano, peršun, so i biber).
11. Umešaj pelat (paradajz) i sipaj 2 dl belog vina, pa pusti da se povrće malo ukrčka.
12. Dodaj pripremljeni goveđi bujon (supu) da se tečnost sjedini u sos.
13. Vrati zapečene komade oso bukua u šerpu preko povrća i sosa.
14. Smanji temperaturu (na laganu vatru, oko 'šestice') i ostavi da se krčka poklopljeno narednih sat i po do dva sata dok meso ne omekša i ne počne da se topi.
15. Povremeno proveri i po potrebi dodaj još tečnosti.
16. Posluži toplo uz sos od povrća i koštanu srž.